Food Revolution | Jürg Vollmer | Substack

Wie die Ernährungswende beginnt: Reportagen, Hintergründe und Lösungen

«Food Revolution» zeigt den Weg zu einem ressourcenschonenden Ernährungssystem mit regional erzeugten Lebensmitteln. Das Ziel: mehr Gesundheit für Böden…

Okt. 18, 2025 • Jürg Vollmer

Ärzte warnen vor Überlastung des Gesundheitssystems und fordern rasche Ernährungswende

Bleibt unsere Ernährung wie heute, zahlen wir doppelt: mehr Krankheiten und mehr Schäden an Klima und Umwelt. Ärzte warnen: Ernährungsbedingte…

vor 15 Std. • Jürg Vollmer

Preserving Food in Jars: Fermenting, Pickling, and Canning

There are three main ways to preserve food in jars: fermenting, pickling, and canning. Folks mix ’em up all the time. This guide lays out which method…

Feb. 13 • Jürg Vollmer

Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen

Für das Konservieren im Glas gibt es drei Methoden: Fermentieren, Einlegen und Einkochen. Diese werden oft verwechselt. Dieser Leitfaden erklärt, welche…

Feb. 13 • Jürg Vollmer

Bodengesundheit verstehen: Regenerative Landwirtschaft in 8 Reportagen

Regenerative Landwirtschaft ist ein Schlagwort. Was ist echt regenerativ und was nur ein Etikett? Wo sind die Grenzen und Widersprüche? Acht spannende…

Feb. 6 • Jürg Vollmer

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Die US-Ernährungsrichtlinien von Gesundheitsminister Kennedy und der Fleisch-Lobby

Jan. 16 • Jürg Vollmer

Die Western-Serie «1883» im Faktencheck: Was stimmt? Was ist erfunden?

Apr. 25, 2025 • Jürg Vollmer

Die Milchkuh wird vom Feindbild «Klimakiller» zum Klimaretter

Nov. 7, 2025 • Jürg Vollmer

Mit 55 Prozent weniger Fleisch essen, verbessern wir unsere Gesundheit und das Klima

Dez. 26, 2025 • Jürg Vollmer

Konsum & Kultur

Ärzte warnen vor Überlastung des Gesundheitssystems und fordern rasche Ernährungswende

Bleibt unsere Ernährung wie heute, zahlen wir doppelt: mehr Krankheiten und mehr Schäden an Klima und Umwelt. Ärzte warnen: Ernährungsbedingte…

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Feb. 13 • Jürg Vollmer

«Weniger Fleisch» mit dem praktischen Plan für den Februar als PDF zum Download

«Weniger Fleisch. Mehr Klima. Mehr Genuss» – der Februar-Plan als PDF zum kostenlosen Download. Mit alltagstauglichen Tipps für Menschen, die Fleisch…

Feb. 1 • Jürg Vollmer

Die stille Rückkehr der Fermentation – fleissige Mikroben machen das Essen haltbar

Fermentation ist ein simples Prinzip: Mikroben arbeiten kontrolliert für Haltbarkeit und Geschmack. Die Technik ist uralt und heute wieder aktuell: Am…

Jan. 30 • Jürg Vollmer

Alles über Fermentation: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ

Fermentation lässt Sauerteig aufgehen, rettet Gemüse, schärft den Geschmack und verlängert Haltbarkeit – wenn du die Regeln kennst. Diese Übersicht ist…

Jan. 24 • Jürg Vollmer

Peter Fuermetz interviewt im «Klima-Kolumne»-Podcast den Journalisten Jürg Vollmer

Im Gespräch mit Peter Fuermetz erklärt Jürg Vollmer die Ernährungswende. Ohne Moralkeule und ohne Bauern-Bashing – der Klimaaktivist und der…

Jan. 23 • Jürg Vollmer

Food Revolution

Food Revolution

Der Newsletter zur Ernährungswende. Agrarjournalist Jürg Vollmer berichtet über Landwirtschaft, Ernährung und Klima – faktenbasiert, hintergründig und mit Haltung.

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Text. System. Freiheit.

Nina Klose

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Was es für Landwirtschaft und Klima bedeutet, wenn wir weniger Fleisch essen

Weniger Fleisch essen würde unseren Alltag kaum verändern – aber Landwirtschaft und Klima grundlegend verbessern. Die Modellrechnung zeigt, was…

Dez. 26, 2025 • Jürg Vollmer

Mit 55 Prozent weniger Fleisch essen, verbessern wir unsere Gesundheit und das Klima

Weniger Fleisch essen ist einer der grössten Hebel für eine nachhaltige Ernährung und das Klima. Warum wir den Fleischkonsum senken müssen – und wie wir…

Dez. 26, 2025 • Jürg Vollmer

Der «Alpahirt» produziert aus alten Weidekühen und ohne Pökelsalz edles Trockenfleisch

Adrian Hirt produziert aus alten Weidekühen edles Trockenfleisch. Der «Alpahirt» bricht mit der Logik der industriellen Fleischproduktion. Stattdessen…

Nov. 28, 2025 • Jürg Vollmer

Die Milchkuh wird vom Feindbild «Klimakiller» zum Klimaretter

Milchkühe produzieren Methan – aber sie nutzen Gras effizient und fördern die Biodiversität. Ein Faktenblatt «Kuh und Klima» von Bio Suisse & FiBL…

Nov. 7, 2025 • Jürg Vollmer

Böden & Biodiversität

Bodengesundheit verstehen: Regenerative Landwirtschaft in 8 Reportagen

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Feb. 6 • Jürg Vollmer

«Nur noch 60 Ernten weltweit»: Der Faktencheck zur Countdown-Behauptung

«Nur noch 60 Ernten weltweit, dann wird ein Grossteil der Menschheit verhungern» klingt wie der ultimative Countdown. Wissenschaft? Endzeit? Der…

Jan. 2 • Jürg Vollmer

Aufbruch in ein neues ökologisches Zeitalter – ein Stadt-Spaziergang mit Martin Grassberger

Der Arzt und Buchautor Martin Grassberger erklärt, wie Mensch und Natur mitten in der Polykrise aus Umweltzerstörung, Gesundheitsdefiziten und sozialer…

Dez. 12, 2025 • Jürg Vollmer

Direktsaat oder Pflug? Seit 1994 läuft auf dem Oberacker ein Langzeit-Experiment

Auf dem Oberacker bei Bern läuft seit 1994 ein Jahrhundert-Versuch: Wie sieht die Zukunft der Landwirtschaft aus? Bearbeiten Landwirte den Boden wie…

Nov. 14, 2025 • Jürg Vollmer

Weniger Fleisch

«Weniger Fleisch» mit dem praktischen Plan für den Februar als PDF zum Download

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Feb. 1 • Jürg Vollmer

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Jan. 23 • Jürg Vollmer

Die US-Ernährungsrichtlinien von Gesundheitsminister Kennedy und der Fleisch-Lobby

Mit den neuen US-Ernährungsrichtlinien sollen die US-Amerikaner mehr Fleisch und Milchprodukte essen. Und dies, obwohl über 40 Prozent der US-Amerikaner…

Jan. 16 • Jürg Vollmer

Update: Mein Erklärstück zur Ernährungspyramide – Kennedy stellt die Pyramide auf den Kopf

US-Gesundheitsminister Kennedy stellt die Ernährungspyramide wortwörtlich auf den Kopf. Dahinter steckt mehr Politik und Wirtschaft als Wissenschaft…

Jan. 11 • Jürg Vollmer

Fermentierung

Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen

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Jan. 30 • Jürg Vollmer

Alles über Fermentation: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ

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Jan. 24 • Jürg Vollmer

English

Preserving Food in Jars: Fermenting, Pickling, and Canning

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Feb. 13 • Jürg Vollmer

When hard-workin’ microbes get busy in a jar: fermentation makes its way back into the kitchen

Fermentation is an almost forgotten simple idea: microbes work under controlled conditions to preserve food and build flavor. On February 1, 2026, the…

Jan. 27 • Jürg Vollmer

All About Fermentation: Knowledge, Practice, Books & Videos, Glossary & FAQ

Fermentation is old-school food science — and it’s having a well-earned comeback. This here overview’s your compass through the principles, the hands-on…

Jan. 27 • Jürg Vollmer

Welcome to Food-Revolution

Food Revolution shows you how farming and food are changin’. With stories on soil & biodiversity, animals & ethics, and consumption & food culture.

Jan. 1 • Jürg Vollmer

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