Sauerteig-Pornografie mit gummiweicher Krume und ruinierter Kruste

Sauerteig-Influencer zerquetschen ihre frisch gebackenen Brotlaibe für Fotos und Videos. Wen ich das sehe, möchte am liebsten laut schreien: «Das ist ein Sauerteigbrot, nicht Spongebob!» Ein Rant.

Sauerteig-Influencer zerquetschen ihre Brotlaibe, die oft direkt aus dem Backofen genommen wurden, für Fotos und Videos in Instagram. (Foto: Screenshots aus Social Media)

Sauerteig-Influencer (auch Sourdough Bros oder Bread Toker genannt) befeuern in Instagram, TikTok und Substack einen globalen Backtrend. Sie zelebrieren die Kunst des perfekten, handgemachten Brotes.

Mit dem Zusammenquetschen zeigen sie, dass ihr Sauerteigbrot innen weich und offenporig ist. Schön. Gratuliere. Die Mikroorganismen haben ihre Arbeit gemacht, der Teig ist aufgegangen, das Gluten hält, die Poren wirken fotogen.

Die Kruste wird dabei bewusst ignoriert und – wenn überhaupt vorhanden – ruiniert.

Das Zusammenquetschen des Brotlaibs verstärkt den optischen Effekt einer schaumgummiartigen, offenen Krume mit grossen Poren. Das ist Sauerteig-Pornografie. Sorry not sorry. Je grösser die Löcher, desto mehr Applaus.

Beim Essen ist eine schaumgummiweiche Krume mit grossen Poren höherer Blödsinn

Ein Brot mit riesigen Löchern hält Honig oder Konfitüre so zuverlässig wie ein Emmentaler Käse eine Suppe. Das Resultat: klebrige Finger, verschmierte Teller, Konfitüre auf dem Tisch – und der Verdacht, dass dieses Sauerteigbrot nicht für hungrige Menschen gebacken wurde, sondern für die Kamera.

Ein Sauerteigbrot ohne kräftige Kruste ist kompletter Quatsch

Ein gutes Sauerteigbrot hat Innen tatsächlich eine feuchte, elastische und gut gelockerte Krume. Aussen soll es aber eine kräftige, aromatische und knusprige Kruste haben.

Wenn Influencer ihr Sauerteigbrot – möglichst noch heiss direkt aus dem Backofen – zusammendrücken, machen sie die Kruste kaputt, die sich durch Dampf, Hitze und Maillard-Reaktion mühsam aufgebaut haben sollte.

In der Kruste stecken intensive, herzhafte Röststoffe. Sie gibt dem Brot tiefe Noten, die an Nüsse, Malz, Popcorn oder sogar Kaffee erinnern, und einen Umami-Geschmack.

Eine kräftige und knusprige Kruste ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal. Oder, wie ich es anfangs geschrieben habe: «Das ist ein Sauerteigbrot, nicht Spongebob!»

Ein hell bemehltes Sauerteigbrot mit einem wilden Ausbund (die Stelle, an welcher die Kruste während des Backens rustikal und ohne gezieltes Einschneiden aufplatzt) und einer tief gold- bis kastanienbraunen Kruste. (Foto: Jürg Vollmer)