«Hilfe! Es gibt keine Nussgipfel mehr.» Der Satz ist übertrieben. Natürlich verkaufen Schweizer Bäckereien Nussgipfel.
Diese Nussgipfel kommen aber aus der Lebensmittelindustrie, sind meist steckengerade und aus Blätterteig. Unter der dicken Zuckerglasur schmecke ich kaum Nüsse.
Im August 2026 war ich beruflich in der Schweiz unterwegs und kaufte als Zwischenverpflegung jeweils einen Nussgipfel. So wurde aus dem kleinen Hunger eine kleine, nicht repräsentative Stichprobe.
Damit begann meine Nussgipfel-Recherche. Der Schweizer Nussgipfel könnte ebenso gut ein österreichisches Nussbeugel sein, ein deutscher Nusszopf oder ein anderes Süssgebäck. Er steht hier als Symbol für die Esskultur der deutschsprachigen Länder.
Was geschieht mit einem Traditionsgebäck, wenn es nicht mehr in der lokalen Backstube entsteht– sondern die Lebensmittelindustrie es als standardisiertes Tiefkühl-Halbfabrikat oder Aufback-Fertigprodukt an die Bäckereien liefert?
Der Nussgipfel passte sich der Zielgruppe und dem regionalen Geschmack an
Das Inventar des Kulinarischen Erbes der Schweiz nennt als ältesten Beleg für Nussgipfel das «Neue illustrierte Konditorei-Rezeptbuch» von 1917.
In seinem Buch «Fabrikmahlzeit» zitiert der Historiker Jakob Tanner einen Bericht von 1925 über Baumnussgipfel, die im Ersten Weltkrieg bei Soldaten aus der Ostschweiz sehr beliebt waren. Haselnüsse tauchten erst ab den 1930er-Jahren als Füllung auf.
Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich der Nussgipfel in der ganzen Schweiz als sättigende Zwischenverpflegung, die schnell Energie lieferte. Arbeiter und Sportler, Wanderer und Bergsteiger kauften ihn seither in der Dorfbäckerei.
Legendär ist ein Zitat der Schweizer Radsportlerin Marlen Reusser, die nach ihrem Sieg an der Tour de Suisse Women 2026 im Ziel rief: «I need to eat a Nussgipfel!».