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Über
Fermentierung
Wo finden wir echte Lebensmittel und wie können wir sie selbst verarbeiten?
«Food Revolution» fokussiert sich stärker auf nachhaltige und gesunde Ernährung: Wo finden wir echte Lebensmittel, keine hochverarbeiteten Produkte? Wie…
Mai 15
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Jürg Vollmer
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Alles über Sauerteig: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ
Sauerteigbrot entsteht durch lange Fermentation nur aus Mehl, Wasser, Salz und natürlichen Milchsäurebakterien . Diese Übersicht ist dein Kompass durch…
Mai 14
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Jürg Vollmer
Fermentieren einfach erklärt: So bekommt Gemüse neue Struktur und neuen Geschmack
Im Fermentier-Glas geschieht mehr als Konservierung: Salz ordnet, Luftabschluss selektiert, Zeit verändert, Temperatur lenkt. Aus Gemüse wird ein…
März 13
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Jürg Vollmer
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WECK-Glas, REX-Glas und Bülach-Glas – jedes Land hat sein System zum Einmachen
Welche der drei Traditionsmarken ist das beste System zum Fermentieren? WECK-Glas, REX-Glas oder Bülach-Glas? Hinter dieser Entscheidung stecken ein…
Feb. 27
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Jürg Vollmer
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Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen
Für das Konservieren im Glas gibt es drei Methoden: Fermentieren, Einlegen und Einkochen. Diese werden oft verwechselt. Dieser Leitfaden erklärt, welche…
Feb. 13
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Jürg Vollmer
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Die stille Rückkehr der Fermentation – fleissige Mikroben machen das Essen haltbar
Fermentation ist ein simples Prinzip: Mikroben arbeiten kontrolliert für Haltbarkeit und Geschmack. Die Technik ist uralt und heute wieder aktuell: Am…
Jan. 30
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Jürg Vollmer
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Alles über Fermentation: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ
Fermentation lässt Sauerteig aufgehen, rettet Gemüse, schärft den Geschmack und verlängert Haltbarkeit – wenn du die Regeln kennst. Diese Übersicht ist…
Jan. 24
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Jürg Vollmer
4
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