Fermentierung

Fermentieren einfach erklärt: So bekommt Gemüse neue Struktur und neuen Geschmack

Im Fermentier-Glas geschieht mehr als Konservierung: Salz ordnet, Luftabschluss selektiert, Zeit verändert, Temperatur lenkt. Aus Gemüse wird ein…

März 13 • Jürg Vollmer

WECK-Glas, REX-Glas und Bülach-Glas – jedes Land hat sein System zum Einmachen

Welche der drei Traditionsmarken ist das beste System zum Fermentieren? WECK-Glas, REX-Glas oder Bülach-Glas? Hinter dieser Entscheidung stecken ein…

Feb. 27 • Jürg Vollmer

Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen

Für das Konservieren im Glas gibt es drei Methoden: Fermentieren, Einlegen und Einkochen. Diese werden oft verwechselt. Dieser Leitfaden erklärt, welche…

Feb. 13 • Jürg Vollmer

Die stille Rückkehr der Fermentation – fleissige Mikroben machen das Essen haltbar

Fermentation ist ein simples Prinzip: Mikroben arbeiten kontrolliert für Haltbarkeit und Geschmack. Die Technik ist uralt und heute wieder aktuell: Am…

Jan. 30 • Jürg Vollmer

Alles über Fermentation: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ

Fermentation lässt Sauerteig aufgehen, rettet Gemüse, schärft den Geschmack und verlängert Haltbarkeit – wenn du die Regeln kennst. Diese Übersicht ist…

Jan. 24 • Jürg Vollmer

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