Abonnieren
Anmelden
Startseite
🚜 Landwirtschaft
🍎 Ernährung
🔬Forschung
🥬 Fermentation
🍞 Sauerteig
⚙️ Werkstattbericht
Archiv
Über
Sauerteig
Das Rezept für die besten Hefeteig-Nussgipfel mit fünf Mal mehr Nüssen als beim Bäcker
Mit dem Rezept für die besten Nussgipfel kann man das Traditionsgebäck selbst backen. Und das ist nötig: In den Industrie-Nussgipfeln, die heute…
Aug. 14
•
Jürg Vollmer
7
6
2
Nussgipfel-Recherche oder: Wie die Lebensmittelindustrie unsere Esskultur nivelliert
Schweizer Bäcker verkaufen Industrie-Nussgipfel, die nur 4,5 Prozent Haselnüsse enthalten. Das Traditionsgebäck zeigt, wie Halbfabrikate nicht nur…
Aug. 14
•
Jürg Vollmer
10
3
«Brot ohne Bullshit» – mit Patrick Hemminger ist Sauerteigbrot backen einfach
Sauerteigbrot backen ohne unverständliche Fachbegriffe, gestylte Instagram-Bilder und teure Ausrüstung – das ist das Anliegen von Kochbuch-Autor Patrick…
Juli 10
•
Jürg Vollmer
8
4
5
Sauerteig-Pornografie mit gummiweicher Krume und ruinierter Kruste
Sauerteig-Influencer zerquetschen ihre frisch gebackenen Brotlaibe für Fotos und Videos. Wen ich das sehe, möchte am liebsten laut schreien: «Das ist…
Juni 24
•
Jürg Vollmer
14
2
2
Zehn Gründe, warum du Sauerteigbrot backen solltest
Sauerteigbrot backen klingt nach Alchemie, dabei braucht es nur Mehl, Wasser und Salz. Das eigene Brot ist ein Gegenprogramm zum Industriebrot – und ein…
Mai 29
•
Jürg Vollmer
11
2
4
Das beste Mehl für ein gutes Sauerteigbrot findet man in regionalen, handwerklichen Mühlen
Gutes Sauerteigbrot beginnt nicht im Ofen, sondern in einer kleinen Mühle. Die Dittligmühle zeigt, warum regionale Mühlen dem Brot mehr Herkunft…
Mai 22
•
Jürg Vollmer
10
2
4
Wo finden wir echte Lebensmittel und wie können wir sie selbst verarbeiten?
«Food Revolution» fokussiert sich stärker auf nachhaltige und gesunde Ernährung: Wo finden wir echte Lebensmittel, keine hochverarbeiteten Produkte? Wie…
Mai 15
•
Jürg Vollmer
18
5
7
Alles über Sauerteig: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ
Sauerteigbrot entsteht durch lange Fermentation nur aus Mehl, Wasser, Salz und natürlichen Milchsäurebakterien . Diese Übersicht ist dein Kompass durch…
Mai 14
•
Jürg Vollmer
This site requires JavaScript to run correctly. Please
turn on JavaScript
or unblock scripts
