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Das Rezept für die besten Hefeteig-Nussgipfel mit fünf Mal mehr Nüssen als beim Bäcker
Mit dem Rezept für die besten Nussgipfel kann man das Traditionsgebäck selbst backen. Und das ist nötig: In den Industrie-Nussgipfeln, die heute…
Aug. 14
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Jürg Vollmer
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2
Nussgipfel-Recherche oder: Wie die Lebensmittelindustrie unsere Esskultur nivelliert
Schweizer Bäcker verkaufen Industrie-Nussgipfel, die nur 4,5 Prozent Haselnüsse enthalten. Das Traditionsgebäck zeigt, wie Halbfabrikate nicht nur…
Aug. 14
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Jürg Vollmer
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Martin Reich und Fermentation: Vom Bier zur stillen Biotech-Revolution
Fermentation wird in der Zukunft unseres Ernährungssystems eine grosse Rolle spielen, sagt Martin Reich. Ein Interview mit dem Berliner Biologen und…
Juli 17
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Jürg Vollmer
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2
Minze richtig trocknen: So bleiben Aroma und Farbe erhalten
Wer Minze aus dem Garten falsch trocknet, konserviert nicht den Sommer. Er produziert Heu mit Erinnerung an Zahnpasta. Dabei braucht es nur Schatten…
Juni 8
•
Jürg Vollmer
7
1
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Warum die Schweizer Bio-Weltmeister sind und wieso sie noch mehr wollen
Die Schweizer geben weltweit am meisten für Bio aus und haben mit 12,3 Prozent den höchsten Bio-Anteil am nationalen Lebensmittelmarkt. Doch die…
Apr. 3
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Jürg Vollmer
3
3
Studie zeigt: Unsere Ernährung belastet das Klima vom Acker bis auf den Teller
Die Klimabilanz unseres Essens entsteht von der Landwirtschaft über Verarbeitung und Handel bis zum Haushalt. Das zeigt die Studie «Klimawirksamkeit der…
März 20
•
Jürg Vollmer
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6
6
Ärzte warnen vor Überlastung des Gesundheitssystems und fordern rasche Ernährungswende
Bleibt unsere Ernährung wie heute, zahlen wir doppelt: mehr Krankheiten und mehr Schäden an Klima und Umwelt. Ärzte warnen: Ernährungsbedingte…
Feb. 20
•
Jürg Vollmer
6
3
Die US-Ernährungsrichtlinien von Gesundheitsminister Kennedy und der Fleisch-Lobby
Mit den neuen US-Ernährungsrichtlinien sollen die US-Amerikaner mehr Fleisch und Milchprodukte essen. Und dies, obwohl über 40 Prozent der US-Amerikaner…
Jan. 16
•
Jürg Vollmer
35
21
8
Update: Mein Erklärstück zur Ernährungspyramide – Kennedy stellt die Pyramide auf den Kopf
US-Gesundheitsminister Kennedy stellt die Ernährungspyramide wortwörtlich auf den Kopf. Dahinter steckt mehr Politik und Wirtschaft als Wissenschaft…
Jan. 11
•
Jürg Vollmer
5
3
3
«Nur noch 60 Ernten weltweit»: Der Faktencheck zur Countdown-Behauptung
«Nur noch 60 Ernten weltweit, dann wird ein Grossteil der Menschheit verhungern» klingt wie der ultimative Countdown. Wissenschaft? Endzeit? Der…
Jan. 2
•
Jürg Vollmer
15
5
8
Was es für Landwirtschaft und Klima bedeutet, wenn wir weniger Fleisch essen
Weniger Fleisch essen würde unseren Alltag kaum verändern – aber Landwirtschaft und Klima grundlegend verbessern. Die Modellrechnung zeigt, was…
Dez. 26, 2025
•
Jürg Vollmer
7
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2
Mit 55 Prozent weniger Fleisch essen, verbessern wir unsere Gesundheit und das Klima
Weniger Fleisch essen ist einer der grössten Hebel für eine nachhaltige Ernährung und das Klima. Warum wir den Fleischkonsum senken müssen – und wie wir…
Dez. 26, 2025
•
Jürg Vollmer
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