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Diskussionen
Minze richtig trocknen: So bleiben Aroma und Farbe erhalten
Wer Minze aus dem Garten falsch trocknet, konserviert nicht den Sommer. Er produziert Heu mit Erinnerung an Zahnpasta. Dabei braucht es nur Schatten…
Juni 8
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Jürg Vollmer
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Zehn Gründe, warum du Sauerteigbrot backen solltest
Sauerteigbrot backen klingt nach Alchemie, dabei braucht es nur Mehl, Wasser und Salz. Das eigene Brot ist ein Gegenprogramm zum Industriebrot – und ein…
Mai 29
•
Jürg Vollmer
11
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4
Das beste Mehl für ein gutes Sauerteigbrot findet man in regionalen, handwerklichen Mühlen
Gutes Sauerteigbrot beginnt nicht im Ofen, sondern in einer kleinen Mühle. Die Dittligmühle zeigt, warum regionale Mühlen dem Brot mehr Herkunft…
Mai 22
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Jürg Vollmer
10
2
4
Wo finden wir echte Lebensmittel und wie können wir sie selbst verarbeiten?
«Food Revolution» fokussiert sich stärker auf nachhaltige und gesunde Ernährung: Wo finden wir echte Lebensmittel, keine hochverarbeiteten Produkte? Wie…
Mai 15
•
Jürg Vollmer
18
5
7
Alles über Sauerteig: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ
Sauerteigbrot entsteht durch lange Fermentation nur aus Mehl, Wasser, Salz und natürlichen Milchsäurebakterien . Diese Übersicht ist dein Kompass durch…
Mai 14
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Jürg Vollmer
Kühe sollen Klimakiller sein – Flugzeuge bleiben unter dem Radar der Klimadiskussion
Der Flugverkehr produziert in Deutschland, Österreich und der Schweiz immer mehr Emissionen. Die Landwirte haben ihre Emissionen gesenkt. Trotzdem…
Apr. 10
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Jürg Vollmer
8
1
1
Warum die Schweizer Bio-Weltmeister sind und wieso sie noch mehr wollen
Die Schweizer geben weltweit am meisten für Bio aus und haben mit 12,3 Prozent den höchsten Bio-Anteil am nationalen Lebensmittelmarkt. Doch die…
Apr. 3
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Jürg Vollmer
3
3
Studie zeigt: Unsere Ernährung belastet das Klima vom Acker bis auf den Teller
Die Klimabilanz unseres Essens entsteht von der Landwirtschaft über Verarbeitung und Handel bis zum Haushalt. Das zeigt die Studie «Klimawirksamkeit der…
März 20
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Jürg Vollmer
12
6
6
Fermentieren einfach erklärt: So bekommt Gemüse neue Struktur und neuen Geschmack
Im Fermentier-Glas geschieht mehr als Konservierung: Salz ordnet, Luftabschluss selektiert, Zeit verändert, Temperatur lenkt. Aus Gemüse wird ein…
März 13
•
Jürg Vollmer
14
1
3
WECK-Glas, REX-Glas und Bülach-Glas – jedes Land hat sein System zum Einmachen
Welche der drei Traditionsmarken ist das beste System zum Fermentieren? WECK-Glas, REX-Glas oder Bülach-Glas? Hinter dieser Entscheidung stecken ein…
Feb. 27
•
Jürg Vollmer
5
2
2
Ärzte warnen vor Überlastung des Gesundheitssystems und fordern rasche Ernährungswende
Bleibt unsere Ernährung wie heute, zahlen wir doppelt: mehr Krankheiten und mehr Schäden an Klima und Umwelt. Ärzte warnen: Ernährungsbedingte…
Feb. 20
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Jürg Vollmer
6
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Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen
Für das Konservieren im Glas gibt es drei Methoden: Fermentieren, Einlegen und Einkochen. Diese werden oft verwechselt. Dieser Leitfaden erklärt, welche…
Feb. 13
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Jürg Vollmer
10
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