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Diskussionen
Kühe sollen Klimakiller sein – Flugzeuge bleiben unter dem Radar der Klimadiskussion
Der Flugverkehr produziert in Deutschland, Österreich und der Schweiz immer mehr Emissionen. Die Landwirte haben ihre Emissionen gesenkt. Trotzdem…
Apr. 10
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Jürg Vollmer
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1
1
Warum die Schweizer Bio-Weltmeister sind und wieso sie noch mehr wollen
Die Schweizer geben weltweit am meisten für Bio aus und haben mit 12,3 Prozent den höchsten Bio-Anteil am nationalen Lebensmittelmarkt. Doch die…
Apr. 3
•
Jürg Vollmer
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2
Studie zeigt: Unsere Ernährung belastet das Klima vom Acker bis auf den Teller
Die Klimabilanz unseres Essens entsteht von der Landwirtschaft über Verarbeitung und Handel bis zum Haushalt. Das zeigt die Studie «Klimawirksamkeit der…
März 20
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Jürg Vollmer
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6
Fermentieren einfach erklärt: So bekommt Gemüse neue Struktur und neuen Geschmack
Im Fermentier-Glas geschieht mehr als Konservierung: Salz ordnet, Luftabschluss selektiert, Zeit verändert, Temperatur lenkt. Aus Gemüse wird ein…
März 13
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Jürg Vollmer
13
1
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WECK-Glas, REX-Glas und Bülach-Glas – jedes Land hat sein System zum Einmachen
Welche der drei Traditionsmarken ist das beste System zum Fermentieren? WECK-Glas, REX-Glas oder Bülach-Glas? Hinter dieser Entscheidung stecken ein…
Feb. 27
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Jürg Vollmer
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1
Ärzte warnen vor Überlastung des Gesundheitssystems und fordern rasche Ernährungswende
Bleibt unsere Ernährung wie heute, zahlen wir doppelt: mehr Krankheiten und mehr Schäden an Klima und Umwelt. Ärzte warnen: Ernährungsbedingte…
Feb. 20
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Jürg Vollmer
6
3
Lebensmittel konservieren im Glas: Fermentieren, Einlegen, Einkochen
Für das Konservieren im Glas gibt es drei Methoden: Fermentieren, Einlegen und Einkochen. Diese werden oft verwechselt. Dieser Leitfaden erklärt, welche…
Feb. 13
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Jürg Vollmer
9
2
Die stille Rückkehr der Fermentation – fleissige Mikroben machen das Essen haltbar
Fermentation ist ein simples Prinzip: Mikroben arbeiten kontrolliert für Haltbarkeit und Geschmack. Die Technik ist uralt und heute wieder aktuell: Am…
Jan. 30
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Jürg Vollmer
10
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Alles über Fermentation: Wissen, Praxis, Bücher & Videos, Glossar & FAQ
Fermentation lässt Sauerteig aufgehen, rettet Gemüse, schärft den Geschmack und verlängert Haltbarkeit – wenn du die Regeln kennst. Diese Übersicht ist…
Jan. 24
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Jürg Vollmer
4
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Peter Fuermetz interviewt im «Klima-Kolumne»-Podcast den Journalisten Jürg Vollmer
Im Gespräch mit Peter Fuermetz erklärt Jürg Vollmer die Ernährungswende. Ohne Moralkeule und ohne Bauern-Bashing – der Klimaaktivist und der…
Jan. 23
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Jürg Vollmer
3
1
Die US-Ernährungsrichtlinien von Gesundheitsminister Kennedy und der Fleisch-Lobby
Mit den neuen US-Ernährungsrichtlinien sollen die US-Amerikaner mehr Fleisch und Milchprodukte essen. Und dies, obwohl über 40 Prozent der US-Amerikaner…
Jan. 16
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Jürg Vollmer
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Update: Mein Erklärstück zur Ernährungspyramide – Kennedy stellt die Pyramide auf den Kopf
US-Gesundheitsminister Kennedy stellt die Ernährungspyramide wortwörtlich auf den Kopf. Dahinter steckt mehr Politik und Wirtschaft als Wissenschaft…
Jan. 11
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Jürg Vollmer
5
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